溜肩定制西服时，需要在以下几个方面特别注意：

1. 量体环节：量体师会更仔细地测量肩斜度、肩宽和肩颈点的位置。对于溜肩，可能会增加肩斜度的测量，以更准确地掌握肩部的形态。

2. 肩垫选择：通常会选择较厚且形状合适的肩垫，以增加肩部的立体感和挺拔度。肩垫的材质和厚度需要根据个人溜肩的程度进行调整。

3. 肩部裁剪：在裁剪时，会适当增加肩部的宽度和长度，以弥补溜肩造成的视觉不平衡。同时，调整袖笼的形状和位置，确保袖子与肩部的连接自然流畅。

4. 试穿调整：在制作过程中，安排试穿环节至关重要。试穿时重点检查肩部的贴合度和舒适度，如果发现不平整或活动受限，及时进行修改。

5. 面料选择：选择具有一定挺括度的面料，有助于支撑肩部的形状，避免面料过于柔软导致肩部下垂。

总之，定制溜肩西服需要量体师、裁剪师和客户的密切配合，通过精确测量、精心裁剪和多次试穿，以达到满意的效果。